'De alles en nog wat show'
Waarin o.a.

- de wekelijkse bijdragen van sterjournalist Fokko Kramer www.fokkokramer.eu ,
- de voetbaluitslagen en kok/zanger Jan Doddema www.jandoddema.com
- primeurs van nieuwe CD-singles & albums.

Presentatie: Eddy Harms, Griet Visser en Sebastiaan Veenstra.

Tijdstip: 15.00 -18.00 uur



Jan Doddema's recepten:





Sipelpomp (uienstamppot uit Friesland)

Ingrediënten
1 kg kruimige aardappelen
zout
900 gr gesneden uien
200 gr belegen nagelkaas
2 eetlepels azijn
25 gr boter
100 gr hamreepjes
peper

Bereidingswijze
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes.
Kook de aardappelen en de uien in ± 15 minuten in een pan met 2 dl water en zout gaar. Snijd intussen de korstjes van de kaas en snijd de kaas in blokjes.
Giet de aardappelen en uien boven een kom af en stamp ze met een pureestamper fijn. Voeg al roerend zoveel kookvocht toe dat de stamppot smeuïg wordt. Roer er de azijn en de boter door, schep de kaas en de ham erdoor en warm die al roerend ± 2 minuten mee. Breng het geheel op smaak met peper.





Warme geitenkaas met honing en appelstroop 
 


Ingrediënten (voor 4 personen)
 
4 kleine geitenkaasjes of 8 dunne ronde plakken verse geitenkaas
20 halve walnoten
1 el gehakte tijmblaadjes
versgemalen peper
een paar takjes waterkers
 
Voor de saus:
2 el appelstroop
2 el vloeibare honing
2 dl creme fraiche
 
Hulpmiddelen 
oven
bakplaat
bakpapier

Voorbereiding
Maak eerst de saus: Vermeng de appelstroop in een kommetje met de honing en roer de creme fraiche erdoor. Blijf roeren tot alles goed vermengd is.
Snijd kleine geitekaasjes horizontaal doormidden en leg ze met het snijvlak naar onderen op een met bakpapier beklede bakplaat (plakken geitekaas gewoon naast elkaar leggen op bakpapier)
Leg de walnoten in een plat ovenschaaltje en bak ze in ca 2 minuten mooi krokant in de op 200 graden voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen.

Bereidingswijze
Schuif de bakplaat met de kaas ca 5 minuten voor het opdienen in de warme oven en wacht tot de kaas warm en zacht is (maar niet gesmolten!). Desgewenst daarna nog even onder de gril schuiven om de bovenkant mooi goudbruin te kleuren. Schep een beetje saus op kleine borden en leg de warme geitekaas in de saus. Bestrooi de kaas met fijngehakte tijm en versgemalen peper en garneer het geheel met de walnoten en een paar takjes waterkers.

Serveertips
Serveer met warm geroosterd brood of roggebrood.
Schenk er een glas dessertwijn bij (zoete witte wijn).





Sneeker Spruiten salade
 

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram spruiten
2,5 dl. bouillon 
75 gram spekreepjes
 1 eetlepel olie
75 gram prei
1 rode paprika 

Voor de dressing:
3 eetlepels olie 
1 eetlepel azijn
1 theelepel mosterd 
1 theelepel honing 
 zout en peper

Bereidingswijze
Maak de spruiten schoon, was en halveer ze.
Kook ze ? 5 minuten in de hete bouillon en laat ze uitlekken.
Bak de spekreepjes bruin.
Maak de paprika schoon.
Snijd de prei in ringen, de paprika in stukjes.
Klop een dressing van de ingredienten en verwarm het samen met het spekvet tot lauwwarm.
Meng de uitgelekte spruiten met de prei en de paprika.
Schep de dressing erdoor en strooi de spekjes erover.

Asperges a la hollandaise
 
 


Ingrediënten:  
1.5 kg asperges
4 eieren
1 a 1, 5 ons gerookte beenham
Hollandaise saus of aspergesaus
 
Voorbereiding:
Schil de asperges van net onder de kop tot onder, dan nog 2 x van het midden tot onder en snijd de onderste 2 a 3 cm eraf.

Bereidingswijze:
Kook de asperges zo'n 20 minuten en laat ze uitlekken. Ondertussen de eieren koken en de beenham in reepjes snijden van 1 ,5 cm breed. Ook de hollandaise of aspergesaus(kant en klaar) bereiden. Als alles klaar is, de asperges op een bord leggen en de ham er over heen doen. Dan de saus erover gieten en afdekken met het ei (in plakjes). Iedere volgorde is mogelijk natuurlijk.

Broccolitaart met Friese nagelkaas



Ingrediënten
Voor het deeg:

- 250 gram bloem

- 125 gram boter

- 1 ei snufje zout

- 2 eetlepels koud water

 

Voor de vulling:

- 500 gram broccoli

- 150 gram Friese nagelkaas

- 3 eieren

- 2½ deciliter crème fraiche

- zout

- peper

Bereiding:
Maak het deeg door alle ingrediënten bij elkaar te doen en goed te kneden.

Laat het een half uurtje rusten in de koelkast.

Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten in kokend water.

Rasp de kaas.

Roer de eieren, crème fraiche, kaas en de broccoli door elkaar en breng het verder op smaak met een beetje peper en zout.

Bekleed een taartvorm met het deeg.

Vervolgens de vulling verdelen over het deeg.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Bak de taart daarna in 45 minuten gaar.

Paasbrood
 
 



Ingrediënten: 
een pak wit broodmix
30 cl lauw water
25 gram boter
75 gram rozijnen
150 gram amandelspijs
50 gram gekonfijte kersjes
50 gram sukade
1 ei
poedersuiker
 
Bereiding: 
Doe de broodmix met het klontje boter in een kom en doe het water erbij. Kneed alles flink door elkaar. Doe over de kom een stukje folie of een theedoek en laat het deeg tien minuten rijzen op een warme plaats. Je doet ondertussen de rozijnen in een kommetje lauw water en je snijdt de kersjes in kleine stukjes. Zet de oven alvast aan op 200 graden. Droog de rozijnen af en doe ze bij het deeg, net als de kersjes en de sukade. Kneed alles nog een keertje goed door elkaar.
Maak van het deeg een ovale plak van ongeveer drie cm dik. Van de amandelspijs maak je een mooie rol die net zo breed is als de plak deeg. Leg de spijs in het midden en doe het deeg eromheen, druk het goed aan.
Je legt het deeg op een stuk bakpapier op een bakplaat en laat het nog een halfuurtje rijzen met een theedoek eroverheen.
Kluts een ei en bestrijk het brood daarmee als het halfuur om is.
Nu moet het in 40 of 45 minuten gaar en lichtbruin bakken.
Als het brood wat afgekoeld is een beetje roomboter en suiker erop.

Zelf pizza's maken





Ingredienten: (voor 4 pizza's)
25 g verse of 10 g gedroogde gist
400 g bloem (farina qualità 00)
2,5 dl lauw water
1 theelepel zout
 
 
Bereidingswijze: 
1) Los de gist op in ¼ dl lauw water, schep er 2 eetlepels bloem bij en maak er een glad papje van. Laat dit 30 min rusten onder een theedoek.

2) Maak een hoopje van de bloem en maak een diepe kuil in het midden. Giet het gistmengsel, de rest van het water en het zout in het kuiltje en kneed het geheel met bebloemde handen 10 minuten goed door.

3) Verdeel het deeg in vier gelijke delen, maak hier ballen van en laat deze 2 uur rijzen onder een theedoek.

4) Rol de bal (zonder deze nogmaals te kneden) zo dun mogelijk uit, en gebruik je knokkels om een cornicione, opstaande rand, te creëren.
 
5) Nu nog beleggen en de pizza kan in 12 minuten op 275 graden worden afgebakken.







Brownies






Ingredienten:
40 Gr Boter
50 Gr Cacao
2 Eieren
200 Gr Basterdsuiker
100 Gr Bloem
100 Gr Walnoten
 
Smelt de boter, los hierin de cacao op.
Mix de eieren met de suiker. Meng de bloem en de gehakte walnoten dooreen, voeg dit bij de eiermassa en doe er dan het mengsel bij. Maak bergjes van dit deeg op een beboterd bakblik en bak deze in circa 15 minuten
midden in een op 220 graden voorverwarmde oven.







Gevulde kipfilet in Serrano ham
 






Ingrediënten:
4 kipfilets
4 plakken Serrano ham
1 bos basilicum
1 deciliter olijfolie
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1,5 deciliter witte wijn
3 deciliter kippenbouillon
50 gram boter in blokjes gesneden
zout
peper
 
Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets in de lengte als een envelopje open.
Pureer (of hak fijn) de basilicum samen met de knoflook, de sjalotjes en de olijfolie en maak het op smaak met zout en peper. Schep in elke filet 1⁄4 van deze vulling, druk ze dicht en bestrooi ze met zout en peper. Rol elke filet in een plak Serrano ham en leg de filets in een met olie ingesmeerde ovenschaal. Bak ze in ongeveer 30 minuten af in een voorverwarmde oven op 200 graden C. Bedruip ze af en toe met wat olijfolie.
Neem de filets uit de ovenschaal en houd ze op een bord warm onder aluminiumfolie. Giet de wijn en de bouillon op het bakvet van de ovenschaal, roer de aanbaksels goed los en giet het bakvocht door een zeef in een pan. Laat het tot de helft inkoken en klop de boter er in beetjes door. Maak het op smaak met zout en peper. Haal de aluminiumfolie van het bord en maak het geheel af met de saus




Witte chocolade parfait

Ingrediënten:
2 eetlepels suiker
5 eetlepels water
300 gram witte chocolade
3 eieren gesplitst
3 deciliter slagroom
 

Bereidingswijze:
Bekleed een cakevorm met huishoudfolie. Verwijder kreukels en vouwen zoveel mogelijk.
Doe de suiker en het water in een pan. Verwarm de pan op een laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.
Breng de suiker aan de kook en laat hem 2 minuten tot een siroop inkoken.
Haal de pan van het vuur. Breek de chocolade in stukjes en roer ze door de siroop. Blijf roeren tot de chocolade gesmolten is en een glad mengsel ontstaat. Laat het even afkoelen.
Klop de eierdooiers door het chocolademengsel. Laat het helemaal afkoelen. Klop de slagroom lobbig en spatel hem door de chocolade. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het chocolademengsel. Schenk het mengsel in de cakevorm en zet 1 nacht in de vriezer. Haal de terrin 15 minuten voor het serveren uit de vriezer. Keer hem op een schaal en snijd er plakken van.
Serveer het ijs met een vruchtencouillis.






Varkenshaas met tijm

Ingrediënten:
450 gr. varkenshaas
2 el. olijfolie
2 el. ketjap, halfzoute
1 teentje knoflook
2 tl. peper
4 el. sherry, droge
5 el. tijm
1 el. honing
 
Bereidingswijze:
Snijdt het haasje na de voorgeschreven 16 minuten even open om te zien of het rose is van binnen. Baktijd is namelijk afhankelijk van de dikte van de varkenshaas. Laat het zeker niet te lang in de oven staan, te gaar doet afbreuk aan de smaak van het haasje. Maak de marinade van de olijfolie, ketjap, sherry (of droge martini), peper, knoflook evt iets mosterd. Marineer het varkenshaasje en laat deze ongeveer twee uur in de marinade staan. Doe de gemarineerde varkenshaas in een ovenschaal, bestrooi de bovenkant ruim met tijm en zet het in een hete oven (220 graden). Keer het haasje na ongeveer 8 minuten, bestrooi het opnieuw met tijm en giet er de honing overheen om een krokant korstje te krijgen. Controleer na 8 minuten of het varkenshaasje rose van binnen is. Heerlijk met roerbakgroente en gebakken aardappelen.




Kabeljauw uit de oven 
 


 


Ingredienten: 
400 gr. kabeljauwfilet
1 paprika, in reepjes
4 tomaten , in dunne plakken
2 uien, in ringen
wat olijven
blikje tomatenpuree
handje vol geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout naar smaak
flink stuk roomboter
scheut witte wijn

Bereiding:
Smelt de boter, doe er de tomatenpuree bij en de peper.
Even laten pruttelen dan de kaas erbij en dan gas uit en een flink glas droge witte wijn erbij.
Leg de kabeljauw in een ovenschotel, de ringen ui, paprika en de plakken tomaat er op samen met de olijven en de saus erbij.

De oven is al voorverwarmd op 200 C en dan 3 kwartier erin laten staan.

Stokbrood erbij om dat samen met de saus lekker op te eten. Eet smakelijk en de rest van de wijn, natuurlijk: gezondheid

broccolisoep

Ingrediënten:
1 grote ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
olijfolie
2 broccoli
2 witte preistengels
1 grote aardappel
1 laurierblad
3 blokjes groentebouillon, verkruimeld
bieslook, fijngesnipperd 
 
Bereiding:
Doe de fijngesnipperde ui en knoflook met een scheutje olijfolie in een pan
Maak de broccoliroosjes klein en voeg toe
Snijd de prei en de aardappel klein, snijd de geschilde broccolisteeltjes in hele kleine blokjes en doe alles in de pan, samen met het laurierblad en de verkruimelde bouillonblokjes. Stoom op 10 minuten op 120 °C of 30 minuten op 100 °C. Haal er enkele broccoliroosjes uit voor de garnering.
Voeg al mixend warm water toe aan de soep tot de gewenste dikte. evt met staafmixer de soep gaan pureren
Kruid zonodig bij met peper en zout.

Hachee van oma

Ingrediënten:
8 flinke uien
2 kilo hacheevlees
boter, 2 bouillonblokjes
takje rozemarijn
5 jeneverbessen
blikje tomatenpuree
flinke scheut rode wijn
10 kruidnagelen
4 blaadjes laurier
2 takjes tijm
Zout en peper

Voorbereiding:
Braad het vlees in kleine porties in een koekenpan aan, zodat zich een korstje vormt.

Bereiding:
Snij de uien en bak die vervolgens in het overgebleven braadvet, voeg eventueel extra boter toe.
Als de uien licht gekleurd zijn doe je het vlees en de uien bij elkaar in een braadpan en vervolgens voeg je de overige ingredienten toe. Voeg zo veel water toe dat het vlees bijna onder staat. Deksel op de pan en zachtjes laten sudderen tot het vlees zacht is. Dat duurt wel 3 tot 4 uur
Lekker met puree en rode kool.





Omelet vesuvius (brandende ijstaart)
 



Ingredienten: 
Voor italiaansschuim:
250 gr suiker
125 ml water
5 eiwitten (bewaar een mooi half eischaaltje)
50 gr poedersuiker .
Voor trempeersel
100 gr suiker
1 dl water
scheutje sinaasappellikeur
2 bakken hertog koffie-royaal
1 grote cake
borrelglaasje cognac
 
Bereiding:
Kook in een pan de kristalsuiker met het water tot een heldere siroop .
Mix intussen de eiwitten stijf en spatel de poedersuiker erdoor. 
Voeg al mixend de hele suikersiroop toe aan de eiwitten.
Blijf mixen tot het schuim taai en afgekoeld is. 
Kook voor het trempeersel in een pannetje een suikersiroop van de suiker met 1 dl water.
Meng de likeur erdoor.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand.
Stort het ijs uit de bakken en stapel het op elkaar op een schaal.
Snijd de cake in plakken. Bedek het ijs helemaal met plakken cake en besprenkel het met het trempeersel.

Strijk het schuim ruw uit over de cake. Zet de taart in de hete oven tot het schuim licht bruin kleurt. Verwarm de cognac tot 50 graden en schenk het in een schoongemaakte halve eischaal. Zet die op de taart en steek de cognac aan. Serveer de brandende omelet direct.
 

Snelle chocolademousse
 

Ingrediënten:
150 gram minimarshmallows (onder andere te koop bij de supermarkt)
50 gram roomboter op kamertemperatuur
250 gram pure chocolade
60 ml gekookt water
285 ml slagroom
1 theelepel vanille essence
 
Bereidingswijze:
Stop de marshmallows, de boter, de chocola en het water in een pan met een dikke bodem. Zet de pan op laag vuur en blijf roeren tot alles gesmolten is.
Haal de pan van het vuur. Klop de slagroom en meng het met de vanille essence.
 
Schep het chocolademengsel door de slagroom en meng tot je een samenhangend geheel hebt. Laat de mousse afkoelen. Deze mousse hoeft echter niet op te stijven en is, zodra hij een half uur in de koelkast gestaan heeft, klaar voor gebruik. Zet de mousse in de koelkast totdat je ‘m nodig hebt.




Mexicaanse kipschotel.

Ingrediënten:
400 gram kipfilet,zakje mix voor tacos, 2 rode uien, 1 rode paprika, 1 courgette, 1/2 blikje maïs, 1 bekertje creme fraiche, 150 gram geraspte kaas, nacho cheese tacochips.

Voorbereiding:
Ovenschaal invetten, kipfilet, paprika en courgette in stukjes snijden, ui snipperen.
kipfilet kruiden met de mix.

Bereidingswijze:
Uitje fruiten, (evt. voor liefhebber teentje knoflook erbij persen!) kipfilet dichtschroeien en rondom lichtbruin bakken.
dan groenten erbij. e.e.a. nog 4 minuten op hoog vuur, al omscheppend, bakken, daarna de maïs toevoegen. e.e.a. overscheppen in ovenschaal en goed aandrukken. daarna creme fraiche verdelen over mengsel, de helft van de geraspte kaas en dan de tortillachips, waarna weer een laagje kaas. dit 10 minuutjes in de oven op 200 graden en gaan!

Serveertips:
Heerlijk met rijst van, of met mexicaanse aardappelpartjes, maar het gerecht is behoorlijk machtig, dus ik prefereer de rijst!

 

Hollandse bruine bonen schotel

 


Ingredienten (4 personen) 
350 gram spekreepjes
1 rookworst
1 ui
1 flinke prei
1 paprika
1 blik tomaatblokjespeper en zout
2 blikken bruine bonen
eventueel geraspte kaas  
 
Bereiding:
Bak de spekreepjes in een koekenpan op lage stand zachtjes uit. Verwarm de rookworst in water. Pel en snipper de ui, snijd de prei in ringen en de paprika in blokjes. Neem wat van het uitgelopen spekvet uit de koekenpan en bak hierin (in een ruime pan) de uisnippers en de preiringen zacht. Voeg de blokjes paprika toe en enkele minuten later de blokjes tomaat. Kruid met peper en zout. Voeg de uitgelekte bruine bonen toe en schud alles voorzichtig dooreen. Voeg de spekreepjes met wat spekvet toe en warm alles goed door. Neem de rookworst uit het vocht en snijd deze in schuine plakken.

Proef of de bonen nog extra gekruid moeten worden, laat het geheel in een serveerschaal glijden en schik de plakken worst erop.




Visspies voor op de barbecue

SPIES MET ZALM, TONIJN EN GARNAAL OP DE BARBECUE

Ingrediënten:
200 gr zalmfilet
200 gram tonijnensteaks in blokjes snijden.
200 gram grote garnalen laten ontdooien

Bereidingswijze:
De vis vermengen met 2-3 eetlepels viskruiden voor gebakken vis, en minimaal 2 uur laten staan (de avond voor de barbecue klaarmaken is nog beter).

Satéprikkers een half uurtje laten weken in water en daarna de vis om en om aan de spies rijgen.  

De spiesen ongeveer 3 minuten per kant grillen (kan natuurlijk ook in de oven)




Appeltaart 

Ingrediënten:
( voor het deeg )
100 gram witte (basterd)suiker
200 gram koude boter
300 gram bloem
 
(voor de vulling)
1 ei
6 appels
1 theelepeltje kaneel
50 gram suiker
100 gram rozijnen
Scheutje bruine Rum
 
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 C. Vet de bakvorm in.
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Wel de rozijnen en dep deze droog. Doe in een kom de appelstukjes, rozijnen, kaneel en de suiker en roer het goed door.

Pak de boter en laat die zacht worden op kamertemperatuur. Bekleed met het deeg de bodem van de bakvorm en de rand. Vul de bakvorm met het appelmengsel. Bestrijk de bovenkant met ei met een kwastje en bak de appeltaart in ca. 70 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Laat nu de taart nog 1 uur afkoelen.

Chocolade ballen

 
Ingrediënten:
75 gram poedersuiker
45 gram cacao
75 gram boter, op kamertemperatuur
300 gram amandelspijs
beslagkom
vork en mes
diep bord

Bereiding:
Doe de poedersuiker in een diep bord en roer er 30 gram cacao doorheen. Leg de boter erbij en prak alles met een vork door elkaar Breng het geheel over in de beslagkom. Verbrokkel de amandelspijs erbij. Kneed met koele handen dit alles, snel en goed, tot een stevige bal. Druk de bal plat en snijd het in 20 stukjes. Maak mooie balletjes van deze stukjes. Leg ze ongeveer 15 minuten in de koelkast.

Strooi in een bord de rest van de cacao. Rol de balletjes erdoor. Om volledig op te stijven moeten de balletjes nog minimaal 2 uur de koelkast in.


 

Italiaanse varkenshaasje
 

Ingredienten:
4 varkenshaasjes van ong. 175 gr.
1 potje zongedroogde tomaten op olie.
150 gram katenspek
3 teentjes knoflook fijn gesneden.
1 rode ui zeer fijn gesneden
2 eetlepels basilicumpasta
Olie, peper en zout.

Bereiding:
Wikkel de katenspek ruim om de haasjes en zet ze vast met een sateprikker.

De olie van de tomaten is de basis van de marinade. Snij de tomaten fijn en meng ze met de overige ingr. in een schaal.

Leg hier de haasjes voor een half uur in en draai ze regelmatig om.

Verwarm de oven voor op 250 gr. dan terug naar 175 gr. 

De haasjes in de ovenschaal en bedekken met de marinade. 30 tot 35 minuten op 175 gr. Met een vel folie er los bovenop.




Salade met geroosterde aubergine, paprika en tomaat.
 
 

Ingredienten:
2 aubergines
2 rode paprika's
1 grote rode ui, fijngehakt
1 bakje kerstomaatjes, gehalveerd
2 groene  paprika's, in blokjes
half bosje peterselie, fijngehakt
250 ml Turkse of Griekse yoghurt (kamertemperatuur)
1 teen knoflook, geperst
sap van halve citroen
2 el olijfolie extra vergine
2 tl gedroogde rode pepervlokken
zout en zwarte peper 

Bereiding:
Prik hier en daar wat gaatjes in de aubergines met een vork. Snijd de rode paprika's in de lengte doormidden en verwijder de stelen en de zaadjes. Leg de aubergines en de paprikahelften 15 cm onder een voorverwarmde gril (de paprika's met de binnenkant naar beneden). Gril de paprika's 15 minuten, laat even afkoelen en verwijder de schillen. Hak het vruchtvlees in blokjes.
Gril de aubergines 25-30 minuten, ondertussen af en toe omdraaiend, tot de schil gerimpeld is. Laat ze wat afkoelen en verwijder dan de schillen. Snijd het vruchtvlees in stukjes en verwijder zoveel mogelijk van het zaad.
Verdeel de stukjes aubergine over een groot plat bord. Verdeel hierover gelijkmatig de geroosterde paprika's,  paprika's, de ui, de helft van de kerstomaatjes en de peterselie. Leg de overige kerstomaatjes in een kring rond de salade. Strooi wat zout en peper over het geheel.
Roer de knoflook met wat zout door de yoghurt en giet deze precies in het midden van de salade. Besprenkel met het citroensap.
Verhit de olijfolie in een pannetje, voeg de rode peper toe en wacht tot de olie heet is. Giet het dan in een straaltje over het geheel.

Roergebakken Asperges 

Ingrediënten:
450 gram asperges
30 ml sla olie
1 middelgrote ui, gesneden in dunne ringetjes
1 teentje knoflook, geperst
15 ml water
5 gr suiker
2 gr zout
1 ml gember
225 gr taugé

Bereidingswijze:
Spoel de asperges goed af en haal de uiteinden eraf. Snij vervolgens de asperges in dunne diagonale stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan of wok op een middelhoog vuur. Voeg de asperges, en uien toe.
Laat het ongeveer 5 minuten onder constant roeren, doorbakken tot de groenten knapperig zijn. Voeg dan de knoflook toe.

Mix het water, suiker, zout en gember. Doe dit vervolgens bij de groenten. Roer het door tot het water bijna verdampt is. Voeg dan de taugé toe. Laat het geheel nog zo`n 15 seconden doorbakken.
Direct serveren.




saté






Ingrediënten: 
1 citroen
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 tl sambal oelek
2 el ketjap
500 gr kipfilet
Olie
Zout
12 satépennen (hout) 
 
Bereiding: 
Pers de citroen uit. Pel het sjalotje en het teentje knoflook en wrijf ze fijn. Roer in een kom een marinade van het citroensap met het sjalotje, de knoflook, de sambal en ketjap. Snijd de kipfilet in blokjes en schep die door de marinade. Zet de schaal afgedekt in de koelkast en laat de kip ca 2 uur staan. Schep het vlees af en toe om. Rijg de blokjes kip aan de sate pennen. Leg deze tot gebruik afgedekt op een bord in de koelkast. Bestrijk ze, voordat u ze op de barbecue legt, dun met olie. Rooster de saté in ca 10 minuten bruin en gaar, keer ze regelmatig om.
 
Lekker met frietjes en een rauwkost erbij.





Mini saucijzenbroodjes

Ingrediënten:
10 plakjes bladerdeeg

300 gr gehakt

1 el vleeskruiden

2 plak witbrood

6 el melk

1 ei of 2 el melk

Bereiding:
Ontkorst het brood en week het in de melk. Meng goed met gehakt en vleeskruiden.

Leg de plakjes bladerdeeg op een snijplank. Laat ze ontdooien en snij ze middendoor.

Verdeel het gehakt in 20 stukjes en rol elk stukje tot een lange sigaar ter lengte van het stukje bladerdeeg.

Maak 1 rand van het bladerdeeg nat en vouw deze om het gehakt heen, zodat het deeg plat op de andere rand komt. Snij elk stuk in 2 tot 4 saucijzenbroodjes. Bestrijk ze met het losgeklopte ei of wat melk. Leg de broodjes op een beboterd bakblik.

Bak ze 15 à 18 minuten in een oven van 200°C (hetelucht 180°C)

Pasta ( tagliatelle )

 
Basisdeeg: 
Voor een hoeveelheid pasta voor 6 personen als voorgerecht of 4 personen als hoofdgerecht heb je nodig:
 
300 g bloem
3 grote eieren (60 g)
30 ml olijfolie (naar keuze)
zout
 
1. Leg de bloem in een bergje op het werkblad of doe deze in een grote aardewerken kom; maak een kuiltje in het midden.
2. Breek de eieren in het kuiltje, voeg de olie en een flinke snuf zout toe. Vermeng met een vork de eieren en de olie en een beetje van de bloem.
3. Meng geleidelijk de bloem door het eimengsel en werk hierbij vanuit het midden. Houd met je andere hand de bloem op z'n plaats; zo voorkom je dat er ei wegloopt.
4. Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Keer het deeg regelmatig om. Het deeg moet zacht en soepel zijn, maar tegelijkertijd droog aanvoelen. Als het plakt, kan je nog wat extra bloem toevoegen.
5. Om een glad en elastisch deeg te krijgen met een licht glanzende buitenkant, moet je ongeveer 6 min. kneden. Blijf niet te lang doorkneden anders blijft het deeg aan je handen plakken. Doe het deeg in een plastic zak en sluit die niet af, of leg het onder een theedoek of een omgekeerde schaal. Laat het deeg 30 min. rusten. Het deeg kan eventueel ook worden gemengd in een keukenmachine.

Het geven van de uiteindelijke vorm kan zowel met de hand als met een pastamachine.
 
Uitrollen van de pasta:
1. Bevestig de pastamachine aan de rand van het werkblad. Verdeel het deeg in 3 of 4 porties en maak er een vierkant van. Leg de porties onder een theedoek om uitdrogen te voorkomen. Rol één van de porties iets platter met een deegroller. Bestuif dit vervolgens met bloem.
2. Zet de roller op de wijdste stand en haal het deeg er 2 of 3 keer door. Vouw het deeg in drieën, draai het een kwartslag en haal het opnieuw door de machine. Als het deeg vochtig of plakkerig aanvoelt, bestuif het dan elke keer dat je het door de machine haalt met bloem. Doe dit 8 tot 10 keer, tot het deeg soepel en elastisch is. Vouw het deeg daarna niet meer.
3. Zet de roller een tandje lager en haal het deeg erdoor, tot het deeg de gewenste dikte heeft. Bij sommige machines zul je de laatste stand niet gebruiken, omdat het deeg anders scheurt. Stop in dat geval bij de op één na laatste stand en haal het deeg een paar keer door de machine. Het deeg wordt dan steeds iets dunner. Deze methode pas je ook toe bij machines waarbij het deeg bij de laatste stand niet dun genoeg uitgerold kan worden.
4. De vellen die klaar zijn leg je op een theedoek. Dek ze af met een andere theedoek als je er gevulde pasta van wilt maken. Voor gewone pasta laat je ze 10 min. onafgedekt drogen. Hiervoor kan een droogrekje ook erg handig zijn.
5. Snijd voor lasagnevellen het deeg in de gewenste grootte. Voor smallere pasta gebruik je de daarvoor bestemde rollers van de machine. Haal de vellen erdoor. Leg de pasta op een theedoek en dek deze alleen af als de pasta teveel uitdroogt.
 
Koken van de pasta:
1. Zorg ervoor dat je een grote pan gebruikt met ruim voldoende water; de Italianen houden 1 liter water aan per 100 gram pasta. Je voegt de pasta en een scheutje zout pas toe als het water goed kookt.
2. Olijfolie wordt slechts aan het water toegevoegd als de pastavellen groter zijn dan het formaat van een lasagne-vel of bij verse pasta waarbij deze anders aan elkaar zou kunnen plakken.
3. Voeg lange pasta in één keer toe, de kleinere varianten in meerdere keren (zodat deze niet gaat plakken.
4. Roer de pasta door het water met een houten pollepel.
5. Doe nadat je de pasta in het water gedaan hebt direct de deksel voor 2/3 deel op de pan om het water zo snel mogelijk weer aan de kook te brengen. Doordat de deksel er niet helemaal opzit, zal de pan ook niet overkoken.
6. De Italianen zijn heel precies met het koken van de pasta. Als de pasta 'al dente' is gekookt, is hij beetgaar, en zo hoort pasta te zijn. Maar iedereen heeft zijn eigen interpretatie van 'al dente'...Meestal is dat voor droge pasta zo ongeveer 10 tot 15 minuten. Verse pasta kook je maar een enkele minuut. De mamme e nonne, moeders en oma's, zul je in Italia echter zelden een kookwekker zien gebruiken. Zij horen aan het ‘zingen' van de pasta dat deze klaar is. Het vergt wat oefening, maar het moet worden gezegd dat deze theorie daadwerkelijk klopt! Tussentijds proeven is daarbij de beste leermethode.
7. Het is belangrijk om de pasta na het afgieten direct in een voorverwarmde schaal, een pan met saus of de pan waarin de pasta is gekookt te doen. Laat pasta nooit te lang in het vergiet zitten, want dan wordt het een plakkerige massa. Een beetje boter of olie voorkomt plakken. Je kunt ook een beetje van het kookvocht over de pasta gieten en de pasta omschudden. Spoel in geen geval de pasta af met koud water tenzij je de pasta wilt gebruiken in een koude salade. Het koude water stopt namelijk het garingsproces.


Roerbakgerecht met kip


Ingrediënten: 

300 gram kipfilet in dunne reepjes 

1 eetlepel chilisaus  

1 eetlepel barbecuesaus 

1 eetlepel sojasaus  

1/2 eetlepel cayennepoeder 

1 rode paprika, in blokjes gesneden 

1 groene paprika, in blokjes gesneden 

6 sjalotjes, in stukjes gesneden 

1 struik brocolli, verdeeld in roosjes
  
Bereidingswijze:

Verhit de wok. 
Doe de chilisaus, barbecuesaus, sojasaus, cayennepeper in de wok. Roer alles goed door. 
Als de saus borrelt, voeg dan de reepjes kipfilet toe. 
Laat het 2 min. koken, voeg de groenten toe en roerbak. 
Wok afdekken en enkele min. koken. 
Wel regelmatig roeren. 
Vuur iets lager zetten. 

Het gerecht serveren met rijst of pasta.
 
Snel, makkelijk en ook nog eens gezond.

 

Aardappel-Kaaskroketjes

Ingrediënten:
400 gr gekookte aardappels

0,5 dl melk

50 gr boter

peper en zout

nootmuskaat

100 gr belegen kaas

1 ei

paneermeel

extra:

frituurolie

Bereiding:
Warme gekookte aardappels fijnstampen met melk, klontje boter, zout, peper en nootmuskaat. Er een stevige puree van maken. Af laten koelen en er de geraspte kaas doormengen. Hiervan kroketjes vormen.

Met 1 dikke eetlepel vol eerst een ovaalronde bal vormen en deze met de hand vormen tot kroketmodel of ronde balletjes.

(Oppassen dat er geen barstjes aan de buitenkant zitten).

De kroketjes door losgeklopt ei en paneermeel halen en ze dan in niet te heet frituurvet goudbruin bakken, ze moeten in die tijd namelijk ook heet worden van binnen. Even op keukenrolpapier laten uitlekken.


Bokkenpootjes



Ingrediënten:
8 eiwitten

350 gr suiker

500 gr gemalen witte amandelen

geraspte schil van 1 citroen

1 theelepel kaneel

3 pakjes vanillesuiker

bittere chocolade

enkele vellen ouwel

Bereidingswijze:
Sla de eiwitten met wat suiker stijf. Roer er afwisselend de overige ingrediënten door en doe het beslag in een spuitzak met een grote opening. Leg enkele velletjes ouwel op de bakplaat en spuit reepjes van 6 � 7 cm op de ouwel. Laat dit enkele uren drogen.

Bereiding:
Schuif de plaat in het midden van de op 160°C (hetelucht 150°C) voorverwarmde oven. Bak de koekjes 15-20 minuten, ze mogen niet bruin worden. Laat ze op een rooster afkoelen.

Smelt de bittere chocolade au-bain-marie en strijk steeds een beetje op de achterkant van een koekje. Plak er een tweede tegenaan (met de rug tegen elkaar). Doop de beide punten van elk bokkepootje in de chocolade en laat ze goed hard worden.